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醋腌青花鱼

切鱼:首先要选择一条新鲜的鲭鱼。将鱼从背部中间切成两片。鱼肚部分不要切除。(因为鱼肚部分含有很高的脂肪,这样浸泡后才会使鱼肉显得比较润滑。)
盐津:将切好的鲭鱼放入一个大的笸箩里(记住不要选择塑料盆类的容器,这样腌制过程中鱼肉中渗出来的液体就会再被鱼肉又吸收回去了,反而让肉质容易变黑变腐。),然后在鱼身撒入大量的粗盐(又称雪花盐)。盐一定要涂满鱼身,而且一定要多。然后腌制2~3个小时。当然如果有条件的话,也可以选择用天然海盐,这样鱼肉不会太咸。只是天然海盐好像价格不菲呢~
醋津:将盐津过的鲭鱼肉洗净,然后放入容器中(可以用盘子或者密封的玻璃容器,最好不要用塑料,因为塑料和醋味混合着一起就会让鱼肉有些发臭了。)摆放好。选用日本白色的米醋,倒入其中开始浸泡30~40分钟。
切忌放入热的醋,特别是夏天,不要将太阳晒过的醋倒入其中,否则鱼皮就会脱落了。
4.去骨:将醋津过的鲭鱼取出,然后切去背部的鱼骨。然后选用镊子把鱼背部和鱼腹部的小刺全部夹除出去。




来自中国的王女士和成先生学习的居酒屋醋腌青花鱼料理


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日本料理相对其他的料理比较难学

但是老师安心细心教学学生也学习的非常认真

一个步骤一个步骤正在细心的学习

而且亲自试做一次一直到学会为止



装饰一下就完成了!都是学生们亲自制作的是日本料理的精品料理之一